産地：コルシカ島　カルヴィ 土壌：花崗岩 品種：ヴェルメンティーノ 醸造：コンクリートタンクで10ヶ月おりの上で熟成 ヴィンテージ：2023 度数：14 香り：アプリコット、クルミ 味わい：柑橘類、セージ、パッションフルーツ、酸と塩味 料理：鶏肉、豚の生姜焼き、エスニック料理 【詳細】 5 haの畑で年間10000本を生産しています。朝摘みのヴェルメンティーノを直接圧搾後、亜硫酸塩を添加せず、少し冷やした状態でdebourbage（沈殿）を48時間し、発酵を16-18度で行います。その後、大体の澱をsoutirage（澱引き）し、24ヶ月間残りの細かい澱の上で熟成し、瓶詰め前に軽く亜硫酸塩を添加します。輝きのあるレモン色で、柑橘、セージ、パッションフルーツ、すもも等を思わせるように香り、またイモーテルの花などのmaquis（マキ：コルシカ島の灌木密生地帯）の花が感じられます。細かい澱の上の熟成によってまろやかな口当たりを持ち、余韻にバターとヘーゼルナッツのヒントを残します。バランスがとても良くて、永遠に飲み続けられます。 フォアグラとクリームソース添えの魚、また豚の生姜焼きのようなスパイシーな料理にはとても合います。ミルフィーユなどのデザートとも楽しめます。 シャルドネかヴィオニエグラスがおすすめです。 サービス温度10-12度